釀酒糖化

澱粉糖化酒精的生產離不開糖，但是在一些釀酒的原料中不一定都含有糖，這時就需要對一些不含糖的原料進行一下工藝處理，從而得到所需糖份。採用澱粉酶進行澱粉的水解。當水 ...

糖化作用有關的微生物：常見的糖化菌主要有Aspergillus (麴黴屬)、Rhizopus (根黴 ... 酵母菌以Saccharomyces cerevisiae (釀酒酵母)為酒精發酵階段主要的作用菌種。

2021年6月28日 — 釀造美國威士忌會添加不同穀物，如玉米、裸麥、小麥及麥芽，並因糖化處理需要增加許多費時的步驟，傳統上使用分階降溫法，在最後利用麥芽轉化的內原酶 ...

2021年8月13日 — 有糖，加了酵母就能釀酒！單一麥芽威士忌的關鍵原料大麥發芽後，澱粉轉為糖，得經過糖化（mashing）才能得到麥芽糖。 一間酒廠只有一個糖化槽，多數 ...

2018年1月18日 — 讓碎麥芽泡澡的過程稱為「糖化」（mashing），碎麥芽泡澡的大浴缸則稱為「糖化槽」（mash tun）。糖化最大的目的就是要將碎麥芽中的糖分提取出來， ...

什么是浸出糖化法？ 浸出糖化法的特点是，糖化醪自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力。根据糖化过程是否添加辅料， ...

从现在开始，进入实际操作的阶段，主要包括八个关键步骤：糖化，洗槽，熬煮，冷却，充氧，投酵母，倒桶，装瓶。整个酿造过程大约需要六个小时（不包括发酵完成后的倒桶 ...

早期的酿酒师借由认为来诱使大麦发芽，接着烘干麦芽让细胞死亡，其内的糖化酵素因干燥而停止活动，烘干的同时也会去除掉麦根，再将之储存起来。等到酿酒师要开始酿造啤酒时 ...

在釀酒和蒸餾工藝中，糖化是指將碾磨後的穀物（通常是混合有玉米、高粱、黑麥或小麥的大麥芽）與水混合，並將混合物加熱並保持在恆定溫度（常見溫度有45℃、62℃ ...